VAMOS VARIAR NO ACOMPANHAMENTO?


   FAROFA DE BANANA

2 bananas da terra picadinha; 1 ovo cozido e picado;

1 xícara (café) de ameixas e passas picadas.

Derreta uma boa colherada de manteiga na frigideira; junte as bananas, ameixas e passas. Vá pondo farinha de rosca e mexendo até obter uma farofa úmida. Prove e tempere com sal; mexa e junte o ovo picadinho e tire do fogo.

      MAIONESE COM LEGUMES SEM OVOS

Legumes a gosto, cozidos com água e sal e picadinhos;

Molho de maionese sem ovo; ½ xícara (chá) de leite em pó;

2 colheres (sopa) de vinagre; 1 pitada de mostarda em pó;

1 pitada de sal; 1 xícara (chá) de óleo.

No liquidificador bata os ingredientes do molho, menos o óleo, que deve ser despejado pouco a pouca. Depois bata bem até terminar todo o óleo e tempere os legumes com esse molho.

      MISTURA DE BANANA (da Tanzânia)

Misture 8 bananas da terra cortadas em rodelas, 1 cebola roxa cortadinha, 2 tomates (verde e vermelho) médios picado, 250 g de leite de coco, 20 g. de manteiga, 1 pitada de sal e outra de açafrão. Ponha numa panela e ferva tudo junto; abaixe o fogo e cozinhe durante 15 minutos. Sirva com carne assada.

      QUIABO ENSOPADO

½ kg de quiabos

½ cebola roxa, grande, cortada em fatias

1 tomate vermelho, grande, picado sem pele e sementes

½ maço de salsa

Sal e pimenta do reino à gosto

Corte os cabinhos e as pontas dos quiabos. Lave-os bem e corte-os em rodelas. Refogue no óleo e nos temperos, acrescente um pouco de água quente e cozinhe em fogo brando até ficarem macios.

     BATATAS RECHEADAS

1 kg de batatas lavadas e cozidas em água e sal.

3 pimentões bem picados e temperados á gosto

3 ovos batidos

Farinha de rosca para empanar

Óleo, o suficiente para fritar.

Descasque as batatas já cozidas e tire-lhes um tampo; escave o centro com uma colherinha e com a massa daí retirada e amassada junte ao pimentão ensopadinho. Encha as batatas com essa mistura, ponha de volta a tampa e prenda-as com palitos; passe cada batata na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca e frete-as em óleo bem quente.

                                           

             COUVE-FLOR EMPANADA

1 couve-flor média e cozida em água e sal

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado

1 colherinha(chá) de margarina ou manteiga

Sal, pimenta do reino e salsa picadinha.

Bata as claras em neve, junte as gemas e demais ingredientes, menos a couve-flor. Na massa obtida passe os galhinhos da couve-flor e frite em óleo quente.

      CREME DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre cozido em água e sal

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres 9sopa) de queijo parmesão ralado

2 ovos

Misture a farinha e a manteiga, junte o leite, o espinafre e as gemas. Acrescente as claras batidas em neve re despeje num pirex. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno

     PATÊ DE TOMATES

1/2 kg de tomates vermelho maduros sem sementes

1 colher (sopa) de cebola ralada

2 dentes de alho bem socado

½ folha de louro

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de maisena

1 colher (sopa) rasa de queijo fundido

03 colheres (sopa) de leite

Sal e pimenta do reino e molho inglês, orégano à gosto

Manteiga ou margarina

Refogue os tomates na manteiga com os demais temperos; junte um pouco de água e deixe cozinhar bem. Passe numa peneira fina. Leve novamente ao fogo e junte a maisena diluída no leite e mexa bem; tire do fogo, acrescente o queijo fundido e mexa até ficar uma espécie de patê.

    COUVE-FLOR À MILANESA

1 couve-flor média,

1 l de água,

1 colher (chá) de sal,

2 ovos, farinha de rosca e óleo de milho.

Limpe a couve-flor, separa os pequenos buquês e coloque numa panela com sal para cozinhar. Quando cozidos escorra a água e deixe esfriar. Depois de frio, passe na farinha de rosca, nos ovos ligeiramente batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente e sirva acompanhando carne.

.   RECHEIO DE PATÊ E RICOTA

1 latinha de patê de fígado e a mesma quantidade de ricota fresca,

2 colheres (sopa) de manteiga,

1colher (sopa) de salsa picadinha,

2 colher (sopa) de cebolinha verde picada,

Sal e pimenta do reino à gosto.

Amasse tudo até obter uma pasta úmida.

  RECHEIO DE PIMENTÃO

1 colher (sopa) de pimentão ralado ou picadinho,

1 colher (sopa) de queijo creme,

½ colher (sopa) de manteiga ou margarina.

Misture tudo muito bem e sirva com pão ou bolachas salgadas.

                                                           CURRY (da Índia)

Num pilão ou num processador coloque;

100 g de canela em lascas,

25 g de semente de cravo,

25 g de coentro em pó,

20 g de cominho,

20 g de pimenta do reino em grãos,

1 pitada de pimenta vermelha,

1 pitada de gengibre em pó,

1 pitada de cardamomo.

Bata ou moa/esmague tudo até obter um pó fino. Peneire de guarde numa latinha bem esterilizada e seca ou num vidro de cor escura em lugar protegido da luz.

   COGUMELOS DE CREME

1 latinha de cogumelos,

½ cebola ralada,

½ lata de creme de leite,

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina,

1 cálice de vinho branco seco (de sua preferência),

Sal, salsa picadinha, catchup à gosto.

Escorra os, mas reserve a água. Doure a cebola na manteiga e junte os cogumelos cortados em fatia  finas; acrescente um pouco da água dos cogumelos e o vinho. Deixe ferver um pouco até reduzir o líquido, junte a salsa, o creme de leite gelado e sem soro, o catchup e deixe aquecer sem ferver. Se preferir, use cebola em fatia finas, ao invés de usá-las ralada. Sirva acompanhando o rosbife.

   SOUFLÊ DE PIMENTÃO

6 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 pimentões verdes, de tamanho médio, picado

¼ de xícara de farinha de trigo

1 xícara de creme de leite ou leite

4 ovos, clara e gema separados

¼ de xícara (chá) de manjerona seca

Sal e pimenta do reino a gosto.

Unte uma forma com 1 colher de manteiga. Misture a farinha de rosca com o queijo e salpique a forma com essa mistura uniforme. Reserve.

Frite os pimentões em 2 colheres de manteiga e adicione a farinha de trigo. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Adicione o creme de leite ou leite aos poucos e continue cozinhando sem parar de mexer até que engrosse e fique bem liso. Retire do fogo e adicione as gemas uma a uma, batendo bem depois de cada adição; acrescente os pimentões, a manjerona, o sal e a pimenta, leve ao fogo por 1 ou 2 minutos, mexendo sempre. Bata as claras em neve e junte à mistura mexendo delicadamente. Despeje na forma e asse no forno pré aquecido.

.   CREME DE REPOULHO

1 Repolho pequeno

2 xícaras (chá) de água fervente

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícara (chá) de leite

Sal e pimenta do reino a gosto.

Pique bem o repolho; junte a água fervente e cozinhe até que fique até que fique macio. Bata no liquidificador e coe para retirar o excesso de água; derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe lentamente por 3 minutos, adicione a farinha de trigo, o sal e a pimenta; acrescente o leite e a mistura de repolho mexendo sem parar; coe e sirva quente enfeitado com bolinhas de queijo.

.   ANEL DE COUVE-FLOR

1 couve-flor média cozida

4 ovos, separados clara e gemas

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Sal e pimenta do reino a gosto

Escora a couve e passe no liquidificador; tempere a gosto com sal, pimenta e a manteiga. Junte as claras batidas em neve firme. Unte com margarina uma forma em anel e encha ate 2/3 de sua capacidade; coloque numa panela ou assadeira com água e asse em banho-maria até que fique firme (mais ou menos 30 minutos); desenforme e encha o centro com ervilhas, se desejar.

.   COUVE-FLOR À MINEIRA

1 couve-flor grande

100 g de queijo ralado

100 g de manteiga ou margarina

1 lata de salsicha

200 g de molho de tomates

Cozinhe em água e sal a couve; escorra num prato pirex untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado, por cima despeje o molho de tomates com o restante do queijo e pedacinhos de manteiga. Escorra a água da salsicha, corte-as em rodelas e contorne o prato com elas. Leve ao forno e sirva quente.



              REPOLHO DE FESTA

1 repolho grande e crespo, com cerca de 2 kg

4 l de água fervente

RECHEIO:

2 Colheres (sopa) bem cheia de margarina

½ cebola roxa ralada

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

350 g de carne moída, 1 ovo

100 g de lingüiça sem pele e picadinha

100 g de arroz cozido ao dente

500 g de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de óleo

2 cenouras grandes

2 cebolas cortadas em rodelas

1 folha de louro

1 concha de caldo de carne

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (sopa) de caldo de carne quente

Sal, pimenta do reino a gosto.

Elimine as folhas externas e duras do repolho, lave bem e coloque muna panela grande, despeje a água fervente sobre ele e cozinhe por 5 ou 7 minutos; escora e reserve.

Prepare o recheio: refogue a cebola e salsa na margarina; depois coloque o refogado numa tigela junte a carne, a linguiça, o arroz, o ovo levemente batido, o molho de inglês, o caldo de carne, sal e pimenta. Misture bem e reserve. Corte o talo do repolho, nivelando bem para ficar bem reto e permanecer firme; após isso abra bem as folhas; sobre uma superfície plana coloque dois pedaços de barbantes cruzados e coloque o repolho no centro e coloque todo o recheio entre as folhas, feche as folhas, fazendo com que o repolho fique com o aspecto original e amarre-o levemente com o barbante. Numa panela que caiba o repolho perfeitamente, derreta a margarina com o óleo e faça uma cama de cebola e cenoura cortadas em rodelas e coloque o repolho, despeje o caldo, junte a folha de louro; tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que fique macio, adicionando mais caldo de carne se necessário.

  

.   VINAGRE DE BANANA

1 kg de banana d’água ou prata

200 g de açúcar

1 litro de álcool de cereais

10 litros de água

Passe as bananas no moedor (com ou sem casca), depois misture o álcool, o açúcar e a água num recipiente de vidro ou de barro e deixe fermentar por 2 meses. Após esse período coe num pano e engarrafe.