B O L O S D I V I N O S

            

1.                                                                                                                                                                     BOLO DOS ANJOS

                  INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de trigo peneirada,

1xícara de claras (7 ou 8 ovos),

1 colher (chá) de creme tártaro,

1 pitada de sal,

1 ¼ de xícara de açúcar peneirado,

1 colher (chá) de essência de baunilha.

Misture-os muito bem até conseguir uma massa uniforme.

Passe a farinha de trigo por peneira fina. Bata as claras em ponto de neve firme; junte o creme tártaro e sal e bata mais um pouco. Gradualmente, junte o açúcar, colherada a colherada, continuando a bater como para suspiro. Adicione a essência de baunilha e misture bem.

Divida a farinha de trigo em 4 partes e junte uma parte de cada vez, batendo depois de adicionar cada porção.

Asse em forma sem untar, com um pouco mais de um palmo de largura e com furo central, em forno moderado por 60 minutos mais ou menos.

Quando estiver assado, vire-o na forma de cabeça para baixo sobre um prato e deixe-o esfriar assim.

Depois de frio desenforme e, se necessário, dê uns tapinhas na forma para desprendê-lo.

Sirva com geléia de frutas ou, se preferir, cubra-o com glacê de chocolate.

                  BOLO DE NOIVA

MASSA:

4 gemas;

4 claras batidas em neve;

8 colheres (sopa) de água;

250 g de açúcar;

220 g de farinha de trigo;

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó;

PARA BORRIFAR: água, rum e açúcar.PARA COBRIR e RECHEAR: creme de confeiteiro ou creme chantili.

                     PARA ENFEITAR: confeitos prateados.

Bata as gemas com a água até ficar uma mistura bem espumante. Junte o açúcar e continue batendo. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, misturando apenas, sem bater. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Asse em forma redonda, forno médio durante 25 minutos, aproximadamente.

Depois de assado e frio, corte o bolo em três partes horizontalmente. Borrife cada parte com um pouco de agua, rum e açúcar ou vinho do Porto, com preferir. Uma as três partes com creme de confeiteiro ou creme chantilly. Cubra com creme chantilly e enfeite com confeitos prateados.

Se for para casamentos mesmo, é preferível cobrir com glacê, pois o creme chantilly com o correr do tempo fica amarelado.

O glacê pode ser feito com duas claras batidas em neve e 60 g. de açúcar. Quando ficar bem firme, não bata mais e enfeite o bolo.

                   

               

3.                 BOLO DAS ROSAS

1 xícara de farinha de trigo peneirada;

¾ de xícara (chá) de açúcar;

12 claras;

1 ½ colherinhas de cremor tártaro;

¼ colherinha de sal;

1 ½ colherinha de essência de baunilha;

Mais ¾ xícara de açúcar.

BANHO DE MENTA:

1/3 de xícara de (chá) de água;

1 colherinha d amido de milho (maisena);

2 xícaras (chá) de açúcar;

1 pitada de sal;

½ colherinha de extrato de menta;

Algumas gotas de corante vermelho;

Folhas de gelatina branca e vermelha;

Confeitos prateados; pastilhas cobertas com fondant cor de rosa;

Pastilhas de goma, vermelha, com sabor de frutas.

PREPARE A MASSA: aqueça moderadamente o forno. Peneire4 vezes a farinha de trigo com ¾ de xicara de açúcar. Bata bem às claras com o cremor tártaro, o sal e a baunilha, até que estejam em ponto de neve dura; junte às claras o restante do açúcar, 2 colheradas por vez, batendo depois de cada edição. Continue batendo até conseguir um merengue bem firme.

Polvilhe por cima ¼ de farinha de trigo misturada ao açúcar e mexa com uma espátula de borracha. Acrescente o restante da farinha e o açúcar e coloque essa mistura numa forma com furo no centro, sem untar. Faça cuidadosamente pequenas incisões na massa, para evitar que a superfície rache. Asse de 30 a 35 minutos, até que, apertando ligeiramente com o dedo, a massa volte ao estado anterior. Desenforme e deixe esfriar bem. Prepare a cobertura da seguinte maneira: misture a água com a maisena e leve ao fogo brando, mexendo constantemente até engrossar. Deixe esfriar e acrescente o açúcar, sal, menta e corante misture e despeje sobre a torta, formando uma capa fina. Coloque a torta num prato redondo, faça uns desenhos com a gelatina vermelha; para fazer flores, ponha sobre a torta as pastilhas de goma cortadas em forma de rosa e enfeitada com gelatina e um confeito prateado. Arrume flores e folhas em torno e por cima da torta.

4.                                   BOLO DE FRUTAS

2 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó;

½ colherzinha de sal;

150 g de frutas cristalizadas picadas;

2 bananas grandes;

1 colher (chá) de caldo de limão;

2 colheres (sopa) de gordura vegetal;

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga;

¼ de xícara de açúcar;

2 ovos grandes ou 3 pequenos.

Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal numa tigela grande. Misture as frutas cristalizadas com 2 colheres (sopa) de farinha peneirada. Descasque e amasse as bananas numa tigela e misture imediatamente com o caldo de limão para não escurecer. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e liso; acrescente os ovos, um a um, batendo bem depois de juntar cada ovo. Acrescente as bananas amassadas e bata bem.Junte a farinha de trigo, bata bem, por dois minutos ou até que a massa esteja leve e cremosa. Junte as frutas cristalizadas e misture cuidadosamente.

Despeje a massa numa forma alongada, de pão com um palmo de comprimento. Asse bem no centro do forno moderado, por cerca de 1 hora. Quando o bolo estiver assado, tire-o do forno e espere alguns minutos até que amorne e desenforme-o. Faça o bolo de véspera e corte somente no dia seguinte.

OBS: sirva com sorvete ou com chantilly.

                                              

5.                            BOLO DE ARARUTA

150 g de araruta;

150 g de farinha de trigo;

2 colheres (chá) fermento em pó;

150mg de margarina;

180 g de açúcar;

3 ovos grandes ou 3 pequenos;

Casca ralada de 1 limão;

4 colheres (sopa) de caldo de 1 limão;

4 fatias finas de limão doce ou cidra cristalizada

1 cereja ou outra fruta a gosto.

Peneire a farinha de trigo, a araruta e o fermento juntos, por duas vezes, numa tigela grande. Bata a margarina com o açúcar. Reserve 1 colher (sobremesa) de açúcar para decorar o bolo. Bata-os bem até conseguir um creme liso e claro.

Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de juntar cada ovo. Adicione a farinha, peneirada com a araruta e o fermento, misture bem, sem bater. Acrescente a casca de limão ralada e o caldo de limão; misture.

Despeje a massa numa forma redonda, untada e com o fundo forrado de papel manteiga bem untado. Alise bem a superfície da massa com uma faca; asse no centro do forno moderado por mais ou menos 1 hora.

Tire do forno e espere 10 minutos, depois desenforme. Quando frio peneire por cima o açúcar reservado e decore com as tira s de limão cristalizado e a cereja ou de outra forma que preferir.

OBS: sirva com sorvete ou com chantilly.

6.                                                                      BOLO TREMZINHO

MASSA:

2 e ¼ de xícara (chá) de Farinha de trigo peneirada;

1 e ½ xícara (chá) de açúcar;

3 colherinha de fermento em pó;

1 colherinha de sal e 1colherinha de canela em pó;

½ colherinha de cravo moído;

¼ de colherinha de noz moscada;

½ xicara (chá) de manteiga ou margarina;

¾ de xicara (chá) de leite;

1 colher (sopa) de mel;

1 colherinha de essência de baunilha;

2 ovos;

¼ xícara (chá) de leite.

DECORAÇÃO:

2/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina mascavo;

1 pitada de sal;

1/3 de xícara (chá) de leite;

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro;

Caramelos quadrados, pirulitos banhados em “fondant”, gelatina azul para decorar, confeitos e velas.

Aqueça o forno. Unte duas formas quadradas de 20 cm

E forre as beiradas das formas com papel encerado (manteiga). Peneire junto a farinha de trigo, açúcar, fermento, sal, canela, cravo e noz moscada. Junte a manteiga, ¾ xicara de leite, mel e essência de baunilha; bata durante 2 minutos na batedeira. Acrescente os ovos e ¼ de xicara de leite e bata por mais 3 minutos. Despeje a massa nas formas e asse de 25 a 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme sobre uma grelha e espere esfriar totalmente. Numa panela, derreta a manteiga, junte o açúcar e o sal; cozinhe em fogo lento, mexendo sempre até ficar um creme e acrescente o leite e continue a mexer até misturar bem o leite. Esfrie à temperatura ambiente; junte aos poucos o açúcar de confeiteiro e bata bem até ficar unido. Se ficar mole, junte mais açúcar, uma colherada de cada vez. Corte cada torta em duas partes, cubra com o glacê toda a superfície de cada um dos pedaços e arrume em feitio de trem sobre uma travessa e decore a gosto.

7.                                                   BOLO DE ABACAXI

2 xícaras de farinha de trigo peneirada;

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 colher (c há) de bicabornato de sódio;

1 pitada de sal;

¾ de xícara de manteiga ou margarina;

1 xícara de açúcar;

2 gemas e 2 ovos inteiros;

½ xícaras de calda de abacaxi;

2 xícaras de abacaxi em calda, escorrido e picado, 1 colherzinha de essência de baunilha.

Peneire junta, por duas vezes, a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicabornato de sódio e o sal. Bata a margarina com o açúcar até formar um creme leve; junte as gemas, uma a uma, e depois os ovos (gemas e claras) também um a um, batendo bem depois de cada adição.

Misture a calda de abacaxi com a essência de baunilha, alternadamente com os ingredientes secos peneirados juntos, em pequenas porções, misturando bem depois de adicionar cada porção.

Ponha a massa numa forma no feito de anel, bem untada; espalhe por cima o abacaxi picadinho; asse em forno moderado, por 1 hora. Depois do bolo frio, cubra-o com “glacê real” e enfeite com castanhas-do-pará picadinhas.

8.                                                                                      BOLO DISCO

1 xícara de farinha de trigo peneirada;

1 xícara de maisena;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

300 g de margarina;

1 ½ xícara de açúcar;

4 ovos e mais 1 clara;

200 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar peneirado bem fininho;

1 colher (sopa) de cacau em pó;

1 colher (sopa) de água quente;

80 g ou 1 tablete de chocolate superior meio amargo;

30 g ou 1 colher (sopa) (creme de amendoim);

Essência de amêndoas e corante amarelo para bolo;

50 g de chocolate ralado.

Acenda o formo e deixe-o esquentando em temperatura moderada. Unte 2 assadeiras redondas, com aproximadamente um palmo de diâmetro e forre o fundo dessas assadeiras com papel impermeável untado.

PREPARAR O BOLO: peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó, por duas vezes, numa tigela. Bata 2 tabletes de margarina com 1 xícara de açúcar, até obter um creme leve e esbranquiçado. Junte os ovos inteiros (gema e clara) uma de cada vez, batendo bem depois de juntar cada ovo. Acrescente algumas gotas de essência de baunilha; adicione as farinhas. Ponha a mistura em duas formas untadas: a mesma quantidade de massa em cada forma. Alise a superfície. Ponha para assar bem no centro do forno, que já estará aquecido. Asse por, mais ou menos, 30 minutos; retire do forno, espere de 5 a 10 minutos e vire par esfriar.

PREPARE OS GLACÊS: bata a manteiga restante com o açúcar de confeiteiro. Misture o cacau em pó com a água quente; junte a margarina com o açúcar e misture. Quebre o tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria; junte-o ao creme.

Misture i açúcar que sobrou (açúcar comum em pó) com o creme de amendoim; junte um pouco da essência de amêndoas e bata bem, acrescente um pouco de clara de ovo para obter um glacê em ponto de espalhar. Ponha algumas gotas de corante amarelo e bata bem.

ARRUME O BOLO: junte os dois bolos com um pouco do “glacê” de chocolate. Espalhe 2 colheres deste glacê dos lados do bolo e depois grude – sempre dois bolos- o chocolate ralado. Reserve uma colher de glacê de chocolate e espalhe o restante pelo bolo. Alise bem com uma faca e, com um garfo, risque os sulcos do “disco”. Com a glacê amarela faça o circulo interno do disco. Ponha o glacê que sobrou – de chocolate – num saquinho de confeitar com biquinho liso e desenhe as notas musicais, as claves e as letras “The Beatles”.

                                               BOLO DE COCO E DAMASCO

50 g de damascos secos;

100 g de margarina;

100 g de açúcar;

100 g de coco ralado grosso, fresco ou seco;

1 xícara de farinha de trigo;

2 ovos;

1 colher (chá) de fermento em pó;

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Lave os damascos e ponha-os numa tigela e cubra-os com água fria. Deixe de molho até que inchem um pouco e depois cozinhe-os até que fiquem macios, isto é, cerca de meia hora. Passe-os numa peneira e deixem que esfriem. Bata a margarina com o açúcar numa tigela até obter um creme liso e claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem depois de acrescentar cada ovo. Acrescente o damasco passado na peneira e misture bem.

Adicione a farinha de trigo peneirado com o fermento em pó e misture bem. Despeje a massa numa forma quadrada, com um palmo de lado bem untado com óleo de cozinha ou com margarina derretida. Asse bem no centro do forno moderado, de 35 a 40 minutos.

Tire do forno, deixe esfriar e decore assim: bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme claro. Espalhe sobre o bolo, recobrindo somente a parte de cima onde será espalhando o coco ralado cobrindo-a totalmente.

1                                        BOLO DE FRUTAS E CREME CHANTILLY

MASSA:

4 ovos;

4 colheres (sopa) de açúcar;

3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

1 colher (chá) de fermento em pó;

RECHEIO e COBERTURA:

Licor ou vinho do Porto;

Frutas cristalizadas, secas ou em compota;

Creme chantilly batido com geléia de morango ou outra a gosto.

Fazendo do bolo de véspera, o doce ficará mais gostoso.

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas e quando acontecer junte as claras batidas em neve firme. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e misture com cuidado sem bater. Ponha numa forma redonda, funda, forrada com papel impermeável untado com manteiga ou margarina e asse em forno quente por meia hora.

No dia seguinte prepare a sobre mesa com o bolo: corte-o em duas ou três camadas. Regue cada uma delas com o licor ou vinho do Porto e torne a juntá-las, recheando com as frutas cristalizadas,secas ou em calda, bem picadinhas.

Arrume o bolo numa travessa e recubra-o inteiramente com o creme chantilly e enfeite com frutas ou nozes, em cima e dos lados.

                                       BOLO DE CHOCOLATE ECONÔMICO

MASSA:

3 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo;

2 xícaras (chá) de açúcar;

1 xícara (chá) de chocolate em pó;

1 xícara (chá) de óleo;

2 ovos,

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 colher (chá) de bicabornato de sódio;

½ colher (chá) de sal

2 xícaras de água fervente.

COBERTURA:

6 colheres (sopa) de açúcar;

2 colheres (sopa) de chocolate em pó;

Raspas da casca de laranja;

1 colher (chá) de manteiga ou margarina;

½ xícara (chá) de água.

PREPARE O BOLO: coloque numa vasilha todos os ingredientes, misture-os bem e acrescente água fervente, misture bem e despeje a massa num tabuleiro untado. Asse em forno quente (200°), por 15 minutos aproximadamente.

PREPARE A COBERTURA: misture todos os ingredientes, leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo, bata por alguns minutos e espalhe a calda sobre o bolo ainda quente. Depois de frio corte em quadradinho.


                                                 

                                              

1                                 BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA

Em um liquidificador bata 1 ½ xícara (chá) de leite com 1 xícara (chá) de óleo, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó. Transfira para uma tigela e misture 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos. Coloque numa forma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno meio-alto (200°), preaquecido por 40 minutos. Pique um tablete de chocolate ao leite em barras e coloque sobre o bolo ainda quente. Espere derreter e espalhe.

1                                             BOLO DE VAGENS

1 kg de vagens;

3 colheres (sopa) de salsa piadinha;

1 dente de alho amassado e 3 ovos;

4 colheres (sopa) de farinha de rosca e 4 de queijo ralado;

1 cebola grande e 2 cenouras picadas, pimenta do reino;

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e óleo.

Cozinhe as vagens em água e sal; pique em pedacinhos; refogue a cebola e a cenoura no óleo e manteiga, deixe dourar e cozinhar um pouco. Junte a salsa, o alho e as vagens; tire do fogo e acrescente o queijo, a farinha de rosca, sal e pimenta do reino. Junte os ovos e misture tudo com a farinha de rosca. Pisque com garfo por cima e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.

                                                       BOLINHOS PARA LANCHE

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento;

½ xícara (chá) de açúcar;

¼ de xícara (chá) de óleo;

1 ovo e 1 xícara (chá) de leite;

1 xícara (chá) de maçãs picadas.

Misture a farinha de trigo com o açúcar e adicione o óleo, o ovo e o leite, aos poucos. Acrescente as maçãs e misture à massa. Unte ou forre forminhas individuais, coloque a massa sem deixar muito cheia. Espalhe a cobertura sobre a massa crua e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180°).

                  COBERTURA:

2 colheres (sopa) de margarina; 4 colheres (sopa) de açúcar;

½ xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de canela em pó.

Misture todos os ingredientes, com o auxilio de um garfo, para obter uma farofa úmida.

1                                   

                        BOLO DE TAPIOCA

1 copo grande de açúcar; 2 xícaras (chá) de tapioca;

1 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 ovos; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;

250 g de margarina ou manteiga; 1 ½ copo de leite de coco puro;

1 xícara do pó do bolo de coco (opcional)

Misture a tapioca, farinha de trigo e fermento; bata as gemas com o açúcar e acrescente a margarina /manteiga e vá acrescentando, alternadamente, as farinhas e o leite de coco.

Bata as claras em neve e acrescente à mistura; depois despeje numa forma untada com margarina e asse até dourar a gosto.

  

                            BOLO DE TAPIOCA (receita 2)

1 ½ xícara de leite de coco grosso

2 xícaras de açúcar; 4 ovos

3 ½ xícaras de farinha de tapioca

200 g de manteiga.

Bata as claras em neve. Numa vasilha misture a manteiga, as gemas e o açúcar; acrescente as claras em neve e depois o leite de coco. Por último coloque a tapioca, mexa e leve imediatamente ao forno preaquecido
.

1                                                             BOLO PEQUENIQUE

Bata 2 xícaras de manteiga ou margarina com 4 xícaras de açúcar e 6 gemas até ficar cremoso. Peneire 2 ½ xícara de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 2 colheres (chá) de fermento em pó. Junte ao creme 2 xícaras de leite. Por último, adicione as 6 claras em neve firme, misturando delicadamente. Perfume com as raspas de 1 limão ralada e despeje em forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno moderado.

                                              

1                                              BOLO DE SANTO ANTONIO

4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

¼ de xícara de óleo de milho

½ xícara de karo “dourado”

4 gemas

2 xícaras de fubá

2 xícaras de suco de laranja

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de casca de limão ralada.

Misture a margarina, o óleo, açúcar, o karo e as gemas. Bata tudo junto até ficar cremoso. Amoleça por 5 minutos o fubá no suco de laranja e junte ao creme e adicione a raspa do limão, a maisena, o fermento e, por último, as claras em neve. Coloque em uma forma untada com margarina e asse em forno brando por 5 a 10 minutos.

                                               BOLO DE BATATA DO REINO

2 xícaras de açúcar

100 g de manteiga

1 xícara de batata do reino

3 ovos

200 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras de creme de arroz

Cozinhe e esprema a batata e deixe esfriar. Bata a manteiga com o açúcar, as gemas e adicione a batata; junte o creme de arroz, o fermento e as claras em neve. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno quente até dourar.

1                                                          BOLO D’ÁGUA

4 xícaras de farinha de trigo

400 g de manteiga

3 ou 2 ½ xícaras de açúcar

1 copo americano de água

4 ovos; 1 pitada de sal

½ colher (chá) de fermento em pó.

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas; depois acrescente aos poucos a farinha de trigo, a água e, por último, as claras em neve. Despeje numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

2                                                     BOLO FIESTA

4 ovos.

1xícara (chá) de açúcar.

1 xícara (chá) d leite quente.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.      

RECHEIO:

1 lata de leite condensado.    

1 xícara (chá) de passas.

4 colheres (sopa) de rum.

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma sem parar de bater; acrescente o açúcar, leite quente e bata mais um pouco. Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture a massa. Unte com manteiga uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, pulverize com um pouco de farinha de trigo e despeje a massa e leve ao forno por 40 minutos.

 RECHEIO: deixe as passas de molho no rum por cerca de 30 minutos; retire a metade do leite condensado e misture as passas. Retire o bolo do forno e desenforme. Deixe esfriar e corte-o ao meio, espalhando por igual o recheio com uma faca ou espátula. Cubra com o restante da cobertura; querendo, aplique chocolate granulado nas laterais do bolo.

OPCIONAL: Recheio cremoso: l lata de leite condensado e 4 colheres (sopa) de creme de leite.

 Recheio de maçã: leve ao fogo baixo uma maçã picada, 2 colheres (sopa) de açúcar e l colher (sobremesa) de manteiga e deixe formar um purê. Junte um pouco menos da metade de leite condensado e aplique sobre o bolo.