CALDOS e SOPAS

                       

                         

                            MENESTRONE

2 xícaras de vegetais (cenoura, alho porrô, aipo, repolho, ervilha fresca, vagens, nabos, cogumelos, etc.) crus picados;

1 cebola (branca ou roxa) grande;

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;

50 g de salame picadinho;

1 ½ l de caldo de carne;

2 colheres (sopa) de massa de tomate;

Sal e pimenta do reino a gosto;

50 g de espaguete;

2 tomates sem pele e sementes;

                        1 colher (sopa) de salsa picadinha;

                        Queijo parmesão ralado e servido a parte.

Prepare os vegetais escolhidos, cortadinho em cubos ou tirinhas; ponha-os num caldeirão com a cebola picadinha, o azeite e refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o salame, o caldo, a massa de tomate e os temperos; tampe deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Prove e se não estiver com o gosto acentuado da carne, junte dois tabletes de caldo de carne concentrado para sopas. Quebre o espaguete em pedacinhos e junte ao “minestrone”, assim como os tomates picados. Cozinhe mais 15 minutos e pouco antes de servir, misture a salsa picadinha. Sirva acompanhado com parmesão ralado.

                                             SOPA FRIA DE FRUTAS (da Finlândia)

Lave bem 250 g de ameixas pretas, de damasco e de peras secas (de cada). Ponha de molho em 1 4/5 l de água quente de véspera. No dia seguinte, junte 3 maçãs ácidas cortadinha, 120 g de açúcar, 1 pau de canela. Ferva até as frutas ficarem macias, depois escorra e reserve o caldo. À parte, desmanche 2 colheres (sopa) rasas de maisena em um pouco de água. Engrosse o caldo das frutas reservado com essa mistura, fervendo por alguns minutos. Junte as frutas e deixe esfriar. Sirva bem fria com creme de leite liquido ou batido, sem açúcar.

                       

                                                          SOPA        FRANCESA

2 l de caldo de galinha

250 g de cebolas

2 colheres de farinha de trigo

100 g de manteiga ou margarina.

Refogue na manteiga ou margarina as cebolas cortadas em rodelas, até adquirir a cor dourada. Polvilhe a farinha, mexendo com a colher de pau, para não formar caroços. Acrescente lentamente o caldo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Ao servir, poderá coar as cebolas ou deixá-las flutuando no prato. Também pode ser servida sobre quadradinho de pão torrado.

                                              

                                        sopa   DE CEBOLAS

2 colheres (sopa) de conhaque

250 g de cebolas

100 g de manteiga ou margarina

20 ou mais fatias de pão amanhecido ligeiramente torrado

100 g de queijo fundido

50 g de queijo parmesão ralado

Torradas, pimenta e sal.

Doure na manteiga rodelas de cebola e temperada com sal e pimenta. Acrescente 1 ½ de água fervente ou de caldo de carne. Cozinhe por cinco minutos mexendo sempre. Prove o tempero. Num pirex ponha umas 20 fatias de pão amanhecido, ligeiramente dourado no forno. Salpique com o queijo fundido desmanchado com o garfo e cubra com a sopa fervente, misturada no conhaque, tomando cuidado para não encher completamente a forma. Polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar em forno quente durante 20 minutos, até formar uma superfície dourada;